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地理標(biāo)志產(chǎn)品 開魯老白干 - 酒精度、總酸、總酯的測(cè)定

更新日期:2021-10-30   瀏覽量:828


DB15/T 1885-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 開魯老白干

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了開魯老白干的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、檢測(cè)方法和檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于列入國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的開魯老白干酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
開魯老白干  kailu liquor
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),以優(yōu)質(zhì)紅高粱、玉米、大米、小麥、地下水為原料,以大曲、小曲、多微曲作為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌,未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì),具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
開魯老白干的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的地域范圍,見附錄A。

要求
原輔料

取自開魯?shù)叵律罹瑧?yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
產(chǎn)自開魯紅高粱,符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
玉米
產(chǎn)自黃金玉米帶開魯縣優(yōu)質(zhì)玉米,應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
稻殼
要求稻殼新鮮干燥,無霉變,無異味。
釀造環(huán)境
地理環(huán)境
開魯老白干產(chǎn)地位于開魯縣,地處松遼平原,屬西遼河沖擊平原的一部分,地勢(shì)平坦,平均海拔242m總面積4488km2,東與科爾沁毗鄰,西與翁牛特旗、阿魯科爾沁旗接壤,南與奈曼旗、科左后旗相連,北與扎魯特旗、科左中旗交界,地理坐標(biāo)為北緯43°9′~44°10′,東經(jīng)120°25′~121°52′。
廠區(qū)環(huán)境
廠區(qū)環(huán)境符合 GB 14881 的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
以地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅高粱、大米、玉米、小麥為原料,采用傳統(tǒng)的“老五甑"清蒸混入、續(xù)楂固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2要求。
表1.jpg

理化指標(biāo)
高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。
表3.jpg

表4續(xù).jpg

衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)參考《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,檢驗(yàn)方法按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。

檢測(cè)方法
感官要求和理化要求按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。

酒精度/(%vol)
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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