DBS 45/037-2024 食品安全地方標準 滅菌水牛乳

范圍
本文件規(guī)定了滅菌水牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌水牛乳。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，經(jīng)預熱或不預熱處理，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料要求
生水牛乳應符合 DBS 45/011 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


污染物
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
應符合商業(yè)無菌的要求。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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