GB/T 23968-2022 肉松質量通則

范圍
本文件規定了肉松等產品的產品 分類、技術要求、生產加工管理、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存和銷售等要求，描述了檢驗方法。
本文件適用于"術語和定義"定義產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
肉松  dried meatfloss
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、 炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。
油酥肉松  frieddried meatfloss
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝，再加入食用油炒制成絨狀或短纖維狀的熟肉制品。
肉粉松  dried meatpowder
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，添加熟豆粉等輔料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。
肉酥  shortdried meatfloss
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，添加熟豆粉等輔料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝，再加入食用油炒制成絨狀或短纖維狀的熟肉制品。
熟豆粉  soybean powder
以蕓豆、蠶豆、豌豆為原料經加工而成的熟粉類物質。
焦頭  burnt lump
畜禽肉在炒制過程中，受熱不均勻，呈黃褐色焦糊狀的碎塊(粒)。
結頭  knot
肌肉纖維未松散部分及肌腱碎塊。

產品分類
根據生產工藝分為肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。

技術要求
原料要求
原料肉應經檢疫檢驗合格并符合相關國家標準或行業標準的規定，并是經去皮、骨、 肥膘、 筋腱、 肌膜的純瘦肉 。
輔料要求
應符合相關文件的規定。
生產過程投料要求
肉松和油酥肉 松生產中不應加入植物蛋白及淀粉類物質。
肉粉松和肉酥生產過程中可添加熟豆粉，不應加入其他外源植物蛋白及淀粉類物質。
肉粉松和肉 酥的一級品生產過程中熟豆粉的添加量(以配方計)應≤10%，二級品生產過程中熟豆粉的添加量(以配方計)應為10%~30%。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
肉松和油酥肉松應符合表2的規定。


肉粉松應符合表3的規定。


肉酥應符合表4的規定。


凈含量
預包裝產品凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

生產加工管理
應符合相應的國家標準或行業標準的有關規定。

檢驗方法
理化檢驗
氯化物
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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