T/SDFIA 018-2020 儒雅香型白酒

范圍
本標準規(guī)定了儒雅香型白酒的術語和定義、技術要求、產(chǎn)品分類、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存及召回。
本標準適用于儒雅香型白酒的生產(chǎn)。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
儒雅香型白酒  ruya -fiavor baijiu
以高粱、小麥為主要原料，添加稻殼輔料，經(jīng)配料、蒸煮、降溫拌曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、蒸餾、貯存等主要工藝加工制成具有特殊風格的儒雅香型白酒為調味酒；以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為主要原料，添加稻殼輔料，采用傳統(tǒng)老五甑工藝生產(chǎn)而成的濃香型酒為基礎酒，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，經(jīng)潛心勾兌而成的具有濃、清、醬、芝多香融合特點的創(chuàng)新性白酒。
酸酯總量  total acid esters
單位體積儒雅香白酒中總酸和總酯的總含量。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：41%vol＜酒精度≤68%vol
低度酒：25%vol＜酒精度≤40%vol

技術要求
原輔料要求
應符合國家食品安全標準及有關要求。
生產(chǎn)工藝


感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應符合表1、表2的規(guī)定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應符合表3、表4的規(guī)定。


安全指標
應符合 GB 2757 及有關規(guī)定。

試驗方法
理化指標的檢驗按照 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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