GB/T 23497-2022 魷魚絲質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了魷魚絲的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存。
本文件適用于以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、熟制、成形、干燥、包裝等工序制成的即食產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
GB/T 36193 界定的術(shù)語和l定義適用于本文件。

產(chǎn)品分類
按不同的加工工藝，將魷魚絲產(chǎn)品分為以下3類:
一一烤制魷魚絲: 以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、水煮、調(diào)味、焙烤、成形、干燥、包裝等工序制成的魷魚絲產(chǎn)品。
一一熏制魷魚絲: 以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、水煮、調(diào)味、熏制、成形、干燥、包裝等工序制成的魷魚絲產(chǎn)品。
一一風(fēng)味魷魚絲: 除烤制魷魚絲、熏制魷魚絲外，經(jīng)其他相應(yīng)工藝或添加各種風(fēng)味物料生產(chǎn)的魷魚絲制品。

要求
原輔料
魷魚
原料為鮮、凍魷魚。鮮魷魚應(yīng)品質(zhì)良好，凍魷魚應(yīng)符合 SC/T 3122 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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