QB/T 5654-2021 水果凍罐頭

范圍
本文件規(guī)定了水果凍罐頭的要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，給出了產(chǎn)品分類。
本文件適用于以水果和(或)果汁等為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)去皮、開瓣、去核、修整等預(yù)處理，經(jīng)或不絞粉碎、壓榨、取汁、過濾等工藝，添加或不添加其他配料，以及增稠劑等食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、裝杯、密封和殺菌、冷卻而制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

產(chǎn)品分類
按水果原料外觀形態(tài)
可分為下列幾種。
——果肉水果凍罐頭: 以果肉等為原料制成的水果凍罐頭。
——果泥水果凍罐頭(或水果霜罐頭):  以果泥等為原料制成的水果凍罐頭。
——果汁水果凍罐頭: 以濃縮果汁或水果原汁等為主要原料制成的水果凍罐頭。
按原料種類
可分為下列幾種。
可溶性固形物含量單一品種水果凍罐頭: 由一種水果為原料生產(chǎn)的水果凍罐頭。
——混合水果凍罐頭: 由兩種或兩種以上水果為原料生產(chǎn)的水果凍罐頭。

要求
原輔料要求
水果
應(yīng)新鮮、罐藏、冷藏或速凍良好，大小適中，成熟適度，風(fēng)味正常。無嚴(yán)重畸形，無霉?fàn)€、病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。其他應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
果汁(漿)
應(yīng)符合 GB/T 31121的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
配料要求
果肉水果凍罐頭的水果用量不應(yīng)小于25%。
果泥水果凍罐頭的水果用量不應(yīng)小于30%。
果汁水果凍罐頭的果汁(以水果原汁計(jì))用量不應(yīng)小于20%。
混合水果凍罐頭名稱標(biāo)注在的水果原料在整個水果成分中的含量應(yīng)不低于平均含量。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的要求。

理化要求
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量
水果凍罐頭的可溶性固形物含量應(yīng)符合以下要求。
——低濃度: 3%～<8%；
——中濃度: 8%～<12%；
——高濃度: 12%～<20%；
——超高濃度: ≥20%。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 7098 的要求。

食品安全要求
應(yīng)符合GB 7098的要求。

檢驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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