QB/T 1117-2014 混合水果罐頭

范圍
本標準規(guī)定了混合水果罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以不少于兩種的新鮮、速凍或罐裝水果為原料，經(jīng)預處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的混合水果罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
串色  cross color
染色櫻桃的紅色素對其他果塊的浸染現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)水果種類和數(shù)量不同分為:
一一雙色水果罐頭: 含兩種品種不同的水果；
一一什錦水果罐頭: 含不少于3種的水果。
根據(jù)湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液。
產(chǎn)品代號
見表1。


要求
原輔材料
水果
應新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中、成熟適度、風味正常， 無嚴重畸形、干癟，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。
可采用罐裝水果， 罐裝水果符合相應罐頭標準的要求
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
果汁
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應符合相關(guān)標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
優(yōu)級品: 固形物含量不應低于55%；合格品: 固形物含量不應低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法):
7%~22%(甜味劑型除外)。
污染物*
應符合 GB 2762 對應條款的規(guī)定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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