GB/T 30386-2013/ISO 11162:2001 鹽水胡椒

范圍
本標準規(guī)定了鹽水胡椒的技術(shù)要求、試驗方法、包裝、標志。
本標準適用于鹽水胡椒的質(zhì)量評定及其貿(mào)易。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
鹽水胡椒  peppercorns in brine
部分成熟的鮮綠胡椒果(Piper nigrum L.)鹽漬得到的產(chǎn)品。
鹽水總酸度  total acidity of brine
鹽水胡椒中所有酸性物質(zhì)的酸度，以檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)表示。
注: 檸檬酸是三元酸，其摩爾質(zhì)量為192.13g/mol。
胡椒堿含量  piperine content
本標準測得的剌激性成分(胡椒堿)的含量。
注: 含量以質(zhì)量分數(shù)表示。
氯化物含量  chloride content
本標準測得的胡椒鹽水中所含氯離子的質(zhì)量分數(shù)(以氯化鈉計)。

要求
顏色和大小
胡椒果應(yīng)具有成熟鮮胡椒*的淺綠至綠色，果徑3mm~6mm，同批次產(chǎn)品大小應(yīng)大致相同。
氣味和滋味
具有鮮綠胡椒果*的氣昧、滋味，不得有其他異味。
外來物
不屬鹽水胡椒的物質(zhì)均屬外來物，外來物按 ISO 927 測定，總質(zhì)量分數(shù)應(yīng)不超過1%。
注: 輕質(zhì)果、針頭果、碎果不屬外來物。
不完善果
不完善果包括: 褪色果、黑果、輕果、碎果和針頭果。在500g瀝干胡椒粒中分揀、稱量，不完善果大應(yīng)不超過1%(質(zhì)量分數(shù))。
無霉變、無蟲，不含防腐劑、著色劑和調(diào)昧劑
不得霉變、帶蟲，不得添加防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加物。
鹽水胡椒中胡椒堿含量
胡椒堿含量應(yīng)按附錄A的規(guī)定測定。
鹽水胡椒參數(shù)和加工條件
鹽水胡椒應(yīng)符合表1規(guī)定的要求。


鹽水胡椒應(yīng)在衛(wèi)生符合要求的環(huán)境條件下加工。
瀝干質(zhì)量
瀝干質(zhì)量按附錄D的規(guī)定測定，應(yīng)不少于凈質(zhì)量的50%(質(zhì)量分數(shù))。

附錄C  (規(guī)范性附錄)
氯化物含量的測定

引言
本附錄規(guī)定了測定胡椒鹽水中氯離子的方法。
用硝酸銀沉淀滴定法測定氯離子，用自動滴定電位計指示終點。

試劑
僅用分析純試劑。
蒸餾水或去離子水。
硝酸銀溶液: 0.1mol/L。

儀器
實驗室常用儀器，其他儀器如下:
a) 電位滴定儀: 帶銀電極、玻璃電極和滴定燒瓶；
b) 分析天平: 感量0.0001g。

試樣的準備
試樣為測定瀝干凈質(zhì)量(見附錄D)時，鹽水胡椒瀝干后收集到的鹽水。

測定
試液
從滴定管中取試樣(溶液)約0.5g，稱量(至0.0001g)，用水稀至約50mL。
測定
用硝酸銀溶液滴定試樣(溶液)中的氯離子，1mL硝酸銀溶液相當于5.844mg氯化鈉。

結(jié)果表示
氯化物含量(ω)，以氯化鈉質(zhì)量分數(shù)表示，如式(C.1):

式中:
V_eq一一硝酸銀溶液體積，單位為毫升(mL)；
m  一一試樣質(zhì)量，單位為克(g)。


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