GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法

范圍
本標準規(guī)定了以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料，經(jīng)焙烤、蒸炸等加工制成的糕點、餅干、面包等的各項衛(wèi)生指標的分析方法。
本標準適用于以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料，經(jīng)焙烤、蒸炸等加工制成的各種糕點、餅干、面包等的各項衛(wèi)生指標的分析。

感官檢查
取兩塊以上試樣切開后觀察，應(yīng)具有各種糕點正常的色澤，不得有霉變及其他外來污染物。
取切開試樣嘗其昧，不得有酸敗、油哈等異味。
應(yīng)符合 GB 7099 和 GB 7100 的規(guī)定。

理化檢驗
取樣方法
稱取0.5kg含油脂較多的試樣，面包、餅干等含脂肪少的試樣取1.0kg，然后用對角線取四分之二或六分之二或根據(jù)試樣情況取有代表性試樣，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶內(nèi)保存于冰箱中。

試樣處理
含油脂高的試樣，如桃酥等: 稱取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30°C~60°C)，放置過夜，用快速濾紙過濾后，減壓回收溶劑，得到油脂供測定酸價、過氧化值用。
含油脂中等的試樣，如蛋糕、江米條等: 稱取混合均勻后的試樣100g左右，置于500mL具塞錐形瓶中，加100mL~200mL石油醚，以下按上述自"放置過夜"起依法操作。
含油脂少的試樣，如面包、餅干等: 稱取混合均勻后的試樣250g~300g于500mL具塞錐形瓶中，加入適量石油醚浸泡試樣，以下按上述自"放置過夜"起依法操作。

酸價
按 GB/T 5009.37 操作。
如油脂量少時，可改用氫氧化鉀標準滴定溶液[c(KOH)=0. 0500mol/L)滴定。
如無氫氧化鉀標準溶液，改用氫氧化鈉溶液滴定時，系數(shù)仍乘56.11。
過氧化值
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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